Batırık Karaman iline ait bir lezzettir. Mersin, Mut gibi yerlerde de kadınlar bir araya geldiğinde hazırlar.
Batırık İçin Gerekli Malzemeler:
8 çay bardak ince bulgur
2 su bardak susam
4 su bardak Yer fıstığı
2 çorba kaşık biber salçası
2 çorba kaşık domates Salçalı
1 çorba kaşık pul biber
Tuz
Limon
Nar ekşisi (isteğe göre)
3 adet orta boy kuru soğan
7-8 adet etli domates
5-6 adet salatalık
2 adet acur
1 adet orta boy lahana
1 adet marul
1 demet soğan
1 demet maydanoz
Yarım demet nane
Yapılışı
Büyük ve derin bir kaba ince bulgurumuz alınarak uzerine çıkacak kadar sıcak su ile ıslatılarak kapak kapatılarak demlenmeye bırakılır.
Bu arada Yer fıstığı ve susam ayrı ayrı kavrularak soğumaya bırakılır.
Daha sonra soğuyan yer fıstığı ve susam robottan incecik oluncaya kadar çekilerek bir kenara alınır.
Ardından lahanamız küçük küçük doğranarak fazla eritmeden tuzlu suda haşlanıp suyu süzülerek bir kaba alınır.
Daha sonra bütün yeşil sebzelerimiz bol su ile yıkanıp suyu süzülür. Marul, salatalık ,acur, yeşil soğan, yeşil biber, nane, maydanoz ince
ince doğranır.
Ayrı bir kaba kuru soğan ve domates küp küp doğranır.
Bütün bu ön hazırlıkları yaptıktan sonra ıslatmış olduğumuz ince bulgurumuzun üzerine biber ve domates salçamız ilave edilerek iki elimizle bulgurumuzu yavaş yavaş yoğurma işlemine başlıyoruz.
Ardından kuru soğan ve domatesleri ilave ederek yoğurma işlemine devam ediyoruz.
Daha sonra robottan çekmiş olduğumuz Yer fıstığı ve susamı ekleyerek malzemeler birbirini bulunca kadar yoğurma işlemine devam ediyoruz.
Bu arada limon ve tuz ayarında kontrol ediyoruz.
Batırık yemeği limonu çok sever. Ve bolca limon suyu koyulur.
Bütün malzemeleri bu şekilde sırasıyla ilave ettikten sonra son olarakta yeşil soğan, maydanoz ve nane ilave edilerek biraz daha yoğurup susuz yemek isteyenler için bir kaba köftesinden elimizle sıkıp ayırıyoruz.
Diğer kalan kısmına ise biraz su ekleyip sulandırıyoruz. İçine küp küp doğradığımız domates,salatalık ve acuru ilave edip limon ve tuzunu kontrol ettikten sonra tabaklara servis ediyoruz.
Servis esnasında tabakların üzerine ince kıyılmış marul ve haşlanmış lahana ekliyoruz.
İsteğe göre bar ekşisi ve batırıp yemeğini sulandırma esnasında yaz günü ise soğuk su kullanabiliriz.